羅非魚——原產非洲，屬熱帶性魚類，羅非魚屬包括亞種共有100多種。羅非魚具有生成快、產量高、食性雜、疾病少、繁殖力強等特點。羅非魚（非洲鯽魚）是我國主要養殖水產品。羅非魚干制食品在營養、色澤、風味等方面都能夠滿足消費者的要求，而且容易保存，廣受消費者的喜愛。避免羅非魚干及鯽魚出現空殼缺陷，影響羅非魚干的品質和售價。
羅非魚烘干機要采用波浪式的烘干機工藝：
第一階段設45攝氏度，濕度30%，烘制6小時，停機回潮4小時。
第二階段設45攝氏度，濕度20%，烘制4小時，再停機回潮4小時。
第三階段55度，目標濕度15%，烘制3小時，
第四階段60攝氏度，目標濕度10%，烘制2小時。
羅非魚干出現空殼現象是因為前期烘干過快，魚干表面形成結皮，鎖住了內部水分外遷的通道，形成了假性烘干。
羅非魚的干燥過程并不是恒速進行,如前期呈現快速干燥階段,只是溫度和厚度兩大因素的改變,導致不同曲線的斜率變化不同；在干燥溫度一定時,魚片的干燥速度明顯受其厚度的影響,魚片越薄,干燥越快;相反,越厚則干燥越慢。當魚片的厚度一定時,溫度明顯對羅非魚片干燥速度有很大的影響,溫度越高干燥越快,否則越低越慢。
注意：
1、羅非魚烘干第一階段溫度不要超過40-45度，不然容易結殼；
2、前期要低溫，讓內部水分慢慢放出來，不然會在表面形成結殼。
3、后期可以慢慢升溫，直接其干燥程度符合要求時止，在烘干過程中要及時排濕，避免魚體變味。
