首選選擇完整、無腐爛變質的優質土豆，洗凈后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果規模較大，可用化學方法去皮，將去皮的土豆切成3.5-5MM的薄片，放入清水中以防氧化變色。
將土豆薄片在在85-95度的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分；
把瀝干水的土豆片均勻擺放在不銹鋼網盤上，不疊放，網盤層層置入手推車，把手推車推入烘干房 ，前期先用低溫定色，設置溫度40℃左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60℃一70℃， 要求土豆片含水量為10%以下。
土豆片整個烘干過程主要分四個階段完成:
1、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設置為40℃，烘房相對濕度60%，持續烘干2小時；
2、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設置為50℃，烘房相對濕度40%，持續烘干3小時；
3、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設置為60℃，烘房相對濕度20%，持續烘干5小時；
4、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設置為70℃，烘房相對濕度15%，持續烘干8小時。
此時土豆片含水量降至10%以下即完成批次烘干。
包裝環節：烘干后的土豆片應及時包裝，用鋁塑復合袋抽真空后充氮氣密封包裝。
土豆烘干機工作原理是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉到庫房內，實現烘干房的溫度提高，配合相應的設備實現土豆干燥。熱泵烘干機由壓縮機——換熱器（內機）——節流器——吸熱器（外機）——升壓升溫過程（溫度高達100℃），它進入內機釋放出高溫熱量加熱烘干房內空氣，同時被冷卻并轉化為流液態，當它運行到外機后，液態迅速吸熱蒸發再次轉化為氣態，同時溫度下降至零下20℃-30℃，這時吸熱器周邊空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環就實現將空氣中的熱量搬運到烘干房內加熱房內空氣溫度。
