紫菜是一種海產紅藻，種類繁多，生長于淺海潮間帶的巖石上，現多有人工養殖的紫菜。紫菜中富含蛋白質和碘，可供食用及藥用。在紫菜成熟后，其鮮菜可直接用于食用，也可加工干燥后食用干紫菜中粗蛋白含量達30%~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營養價值，是一種不可多得的海洋食材，也是我國東南沿海農村經濟的支柱產品。
紫菜烘干工藝
烘干過程由干燥溫度，機內、室內的濕度以及干燥時間（加工速度）三要素決定。
1、經脫水后的餅菜重量須保持在25—50 g范圍內，初期菜含水量較多、以后逐漸減少。
2、在干燥過程中，設定溫度應以紫菜到65%—75%為標準，干燥結合水的時間相對較長。
3、進入烘干機上部后，開始由表面和邊緣部分蒸發結合水。如果前部溫度設定過高，則紫菜在烘干機下部即開始收縮，以至出現白斑，并且易發生其它質變(如發紅等)。
4、新鮮空氣的導人與排氣。
紫菜
熱泵烘干機利用逆卡諾原理，從周圍環境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對象（溫度較高的物體）。紫菜烘干經清洗、瀝干后便可直接烘干，因此在烘干時也需要控制好各種可調節的參數，紫菜烘干溫度一般在常溫到75℃，烘干時間在10小時左右，濕度20%，烘干時根據時間的變化調節溫度和濕度。
