肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤的片狀肉制品，我國很多的肉類加工企業都根據當地原料的特點和當地居民的飲食文化，生產出了風味獨特、營養豐富的各類肉脯，其中產品特點是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質46.5%，脂肪9%。
肉脯干加工：選料和預處理→切片→調味、腌制→攤篩→烘干→焙烤→壓平切片→冷卻包裝
肉脯烘干工藝：
首先把肉脯烘干：烘烤的目的主要是促進發色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入干燥箱中，干燥的溫度在55～60℃，前期烘烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米時，烘干至含水量至25%為佳。
然后焙烤，焙烤主要是將半成品在高溫下進一步熟化并使質地柔軟，產生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉動鐵網上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為準，不得烤焦。成品的水分含量應小于20%，一般以13～16%為宜。
肉脯空氣能高溫熱泵烘干機是一種新型節能的烘干機，其工作原理是是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉到庫房內，實現烘干房的溫度提高，配合相應的設備實現肉脯干燥。熱泵烘干機由壓縮機——換熱器（內機）——節流器——吸熱器（外機）——升壓升溫過程（溫度高達100℃），它進入內機釋放出高溫熱量加熱烘干房內空氣，同時被冷卻并轉化為流液態，當它運行到外機后，液態迅速吸熱蒸發再次轉化為氣態，同時溫度下降至零下20℃-30℃，這時吸熱器周邊空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環就實現將空氣中的熱量搬運到烘干房內加熱房內空氣溫度。相對于電熱烘干機而言，節約電能35%-40%。
